Συμβουλές για σπιτική πίτσα

Είμαι οπαδός της σπιτικής πίτσας! Μετράω λόγους:

  • είναι πιο υγιεινή και πιο ελαφριά στο στομάχι,
  • είναι πιο φθηνή,
  • αφού ζυμώνω για ψωμί και πίτες, μια χαρά φτιάχνω και ζυμάρι πίτσας!
σπιτική πίτσα οδηγίες μυστικά

Σπιτική πίτσα από το Μουτουπάκι μου!

Συνταγές υπάρχουν πολλές, παραθέτω εδώ μερικές συμβουλές αλά Μουτουπάκι.

  • Η σάλτσα είναι βασικό στοιχείο της επιτυχίας, μην πετάξεις απλά λίγη κέτσαπ! Αν αλέσεις στην σάλτσα και λίγη φρέσκια ντομάτα, έχει άλλη χάρη!
  • Χρησιμοποίησε κυρίως ελαιόλαδο στη ζύμη αλλά βάλε και λίγο καλαμποκέλαιο, δίνει πιο τραγανό αποτέλεσμα.
  • Τυρί! Η μαμά μου έβαζε πάντα στην βάση της πίτσας τριμμένο ρεγκάτο. Είναι ε-ξαι-ρε-τι-κά νόστιμο αλλά δεν είναι κατάλληλο για να χρησιμοποιηθεί από πάνω γιατί λαστιχώνει με το ψήσιμο. Εναλλακτικά μπορείς να βάλεις καμιά ελληνική κεφαλογραβιέρα.
  • Αλλαντικά! Αν αρέσουν στα παιδάκια, μην γεμίσεις την πίτσα με αυτά, ξεγέλασε τα με μια μικρή ποσότητα από ψιλοκομμένη γαλοπούλα ή λουκάνικα Φρανκφούρτης. Αν θες να τα αποφύγεις, μπορείς να μιμηθείς την γεύση τους με την προσθήκη λίγης καπνιστής πάπρικας στην σάλτσα.
  • Ζυμάρι! Για μια λαμαρίνα του φούρνου, υπολόγισε ζύμη με 300 γρ. αλεύρι.
Καλή επιτυχία!

Πίτσα… μπριάμ!

Η μητέρα μου συνηθίζει να κάνει μια νηστίσιμη πίτσα με κρεμμύδι, σάλτσα και μελιτζάνα σοταρισμένη. Ακολουθεί η δική μου εκδοχή, για μια μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου.

ζύμη πίτσας (περίπου 300 γρ. αλεύρι για το μεγάλο τετράγωνο ταψί του φούρνου)
2 μέτρια κολοκυθάκια σε κυβάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
1 μελιτζάνα σε κύβους, ξεπικρισμένη και στυμμένη καλά
1 πράσινη πιπεριά σε μικρές λωρίδες
1 φλ. τσαγιού σάλτσα για πίτσα με βασιλικό και ρίγανη
250 γρ. φέτα ή φυτικό τυρί
λίγο επιπλέον κίτρινο τυρί
κύμινο, πάπρικα καπνιστή, αλατοπίπερο κατά βούληση

Σοτάρω ξεχωριστά τα λαχανικά σε αντικολλητικό σκεύος με λίγο ελαιόλαδο. Απλώνω τη ζύμη της πίτσας, τη σάλτσα, τη φέτα μαδημένη με το χέρι και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω τα μπαχαρικά. Κρατάω 2 κουταλιές από τη σάλτσα για να ραντίσω την επιφάνεια της πίτσας. Τελειώνω με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και το κίτρινο τυρί.
Αφήνω την πίτσα να φουσκώσει, στο φούρνο σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Πριν το ψήσιμο, πιέζω ελαφρά τα λαχανικά πάνω στη φουσκωμένη ζύμη για να μην ξεκολλάνε όταν την κόψω σε κομμάτια. Ψήνω την πίτσα μέχρι να ροδίσει το ζυμάρι, με έμφαση στην κάτω αντίσταση. Τα υλικά αυτής της πίτσας δεν έχουν πολλά λιπαρά (ειδικά αν χρησιμοποιήσετε φυτικά τυριά) και μπορεί να στεγνώσουν. Καλή επιτυχία!