Λαχματζούν με αραβικές πίτες

Είχα μια πελώρια λαχτάρα για λαχματζούν, ενθυμούμενη την θεία Λέλα με τις νοστιμιές της αλλά και το μεζεδοπωλείο Μπαρμπαλιάς όπου δοκίμασα πρόσφατα. Πρώτα τα σχόλια, στη συνέχεια ακολουθεί η δική μου εκδοχή σύμφωνα με τα γούστα της οικογένειας:

Ο κιμάς που χρησιμοποιώ είναι άπαχος, ελιά ή σπάλα. Αν θέλετε ταιριάζει πιο λιπαρός κιμάς ή μίγμα κιμά από μοσχάρι και αρνί.
Αλέθω όλα τα υλικά στα μαχαίρια και προσθέτω στον κιμά. Ανακατεύω καλά.
Οι πίτες “Αλεξάνδρεια” είναι ελαφρώς πιο μεγάλες από τις άλλες μάρκες του SM και αντέχουν περισσότερο στο ψήσιμο.
Φούρνος προθερμασμένος στους 230 βαθμούς αντιστάσεις, 10 λεπτά αυστηρά.
Λαδώνω μια φορά το ταψάκι και την κάθε πίτα πριν βάλω το μίγμα του κιμά. Ψεκάζω τις άκρες με νεράκι για να μην καούν στο ψήσιμο.
Για την καψίλα, με 1 κουταλάκι μπούκοβο θα είναι ελαφρά πικάντικο αλλά όχι καυτερό. Μια λύση για να το απολαύσουν όλοι είναι να προσθέτει όποιος θέλει έξτρα πικάντικη σάλτσα στο σερβίρισμα (μας αρέσει πολύ η Sriracha από την μάρκα “Γουμένισσες”)
Απλώνω το μείγμα του κιμά μέχρι την άκρη της πίτας, σε λεπτή στρώση. Πρέπει να είναι ζουμερό για να μην στεγνώσει στο ψήσιμο.
Η ποσότητα του μίγματος για μια μεγάλη αραβική πίτα είναι περίπου 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
Προσαρμόζουμε το μείγμα του κιμά και τα λεπτά του ψησίματος έχοντας σαν πειραματόζωο την πρώτη πίτα. Την πρώτη φορά πρόσθεσα λίγο ακόμη λάδι στο μείγμα και λίγη τριμμένη ντομάτα.