Τυροσαλάτα αραχτή και light

Το μενού είχε μπάμιες με κοτόπουλο και επειδή δεν προλάβαινα να στηθώ στην ουρά των τυριών στο SM, είπα να πάρω μια συσκευασία ΑΒ ελαφρύ λευκό τυρί. Το τυρί αλάφρυνε μιας και στο τραπέζι θα ήταν και ο πεθερός, με τη χοληστερίνη στα ντουζένια της…

Χρόνια πριν, συνήθιζα να φτιάχνω μια αυτοσχέδια τυροσαλάτα, με πιπεριά φλωρίνης, φέτα, μπούκοβο και γάλα εβαπορέ. Θα σας δώσω μια παρόμοια, πιο ελαφριά εκδοχή, που έγινε πικάντικη με λίγο πράσινο ταμπάσκο, μιας και δεν είχα νιφάδες καψερής πιπεριάς.

1 κομμάτι λευκό τυρί ελαφρύ, περίπου 200 γρ.
1 κεσεδάκι τυρί κότατζ
1 πιπεριά φλωρίνης, ψημένη στο τηγάνι ή στο γκριλ
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο γάλα εβαπορέ, όσο χρειαστεί για να αποκτήσει την επιθυμητή υφή
πράσινο ταμπάσκο ή μπούκοβο, ανάλογα με τα γούστα σας
πιπέρι, ελάχιστη ρίγανη

Ψήνω την πιπεριά με ελάχιστο ελαιόλαδο, κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Αν χρησιμοποιούσα μπούκοβο, θα το έριχνα στο τηγάνι μαζί, να βγάλει το άρωμα και την κάψα του. Ρίχνω την ψημένη πιπεριά, το ταμπάσκο και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο πολυμίξερ και αλέθω μέχρι να πάρω την υφή της τυροσαλάτας. Το συγκεκριμένο λευκό τυρί είναι αλμυρούτσικο, αν πρέπει να αποφύγετε το πολύ αλάτι χρειάζεται προσοχή.

Καλή σας όρεξη!

Πέρκα φρικασέ από την Νένα Ισμυρνόγλου και το Food and the city

Πέρκα φρικασέ από την Νένα Ισμυρνόγλου και το Food and the city. Από το αρχείο του MEGA μπορεί να βρει κανείς συνταγές από την εκπομπή Food and the City με τον σεφ Βασίλη Καλλίδη. Στο επεισόδιο που είναι αφιερωμένο στο Κερατσίνι, με καλεσμένη την Νένα Ισμυρνόγλου, μαγειρεύουν φιλέτο πέρκας φρικασέ! Είπα να δοκιμάσω την συνταγή χωρίς βλίτα και αυγολέμονο, με μόνη προσθήκη μερικές ροδέλες πατάτας, πασπαλισμένες με αλάτι από σέλερυ. Το αποτέλεσμα ήταν απλά απίθανο, τρομερά αρωματικό, ελαφρύ και νόστιμο, με τη μαραθόριζα σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Τη επόμενη φορά θα δοκιμάσω να προσθέσω και μυρώνια. Το συστήνω ανεπιφύλακτα!

Αν τυχόν η συνταγή κατέβει από το site, ρίξτε μια ματιά εδώ 😉

Ελαφριά κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο

Η πεθερούλα μου φτιάχνει τελευταία συχνά τέτοιες κολοκυθόπιτες με κουρκούτι, για να αποφύγει το πολύ αλεύρι και χρησιμοποιεί τυριά με μειωμένα λιπαρά όπως το ανθότυρο, το κατίκι και τα light milner και milental. Ακολουθεί μια δικιά μου εκτέλεση που γεμίζει ικανοποιητικά ένα πυρίμαχο ταψί 27×40 εκ.

ελαφριά κολοκυθόπιτα

1 κιλό κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
400 γρ. ανθότυρο (ή ένας συνδυασμός από ανθότυρο και κατίκι)
100 γρ. περίπου κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας
2 αυγά (μπορείτε να προσθέσετε 1 ακόμα αν δεν μάχεστε με τη χοληστερίνη)
2-3 κουταλιές σιμιγδάλι
λίγο δυόσμο ξερό ή 2-3 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκ.
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκ.
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμένο
λίγη τριμμένη φρυγανιά για τον πάτο του ταψιού και την επιφάνεια

Τρίβουμε τα κολοκύθια, αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν από τα πολλά υγρά. Στίβουμε και με τα χέρια μας αν χρειαστεί. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με όλα τα παραπάνω υλικά. Λαδώνουμε το pyrex και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Αδειάζουμε μέσα το χυλό, πασπαλίζουμε ξανά με φρυγανιά και στάζουμε ελαιόλαδο ή λιωμένο βιτάμ. Ψεκάζουμε καλά με νερό και ψήνουμε στο φούρνο, αρχικά για 30 λεπτά μόνο με την κάτω αντίσταση και στην συνέχεια στον αέρα, συνολικά για μια ώρα περίπου. Το διάφανο pyrex μας επιτρέπει να βλέπουμε αν η πίτα μας έχει στραγγίσει και ροδίσει από κάτω, κάτι πολύ σημαντικό για μένα που δεν αρέσκομαι στις λασπωμένες ζύμες. Ελαφριά πίτα, με ιδιαίτερη την παρουσία του κολοκυθιού, ιδανική κατά τη γνώμη μου για ένα καλοκαιρινό γεύμα ή μεζεδάκι. Καλή επιτυχία!

Σημείωση: Αντί για φρυγανιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο σιμιγδάλι ή ακόμα και καλαμποκάλευρο.