Πέρκα φρικασέ από την Νένα Ισμυρνόγλου και το Food and the city

Πέρκα φρικασέ από την Νένα Ισμυρνόγλου και το Food and the city. Από το αρχείο του MEGA μπορεί να βρει κανείς συνταγές από την εκπομπή Food and the City με τον σεφ Βασίλη Καλλίδη. Στο επεισόδιο που είναι αφιερωμένο στο Κερατσίνι, με καλεσμένη την Νένα Ισμυρνόγλου, μαγειρεύουν φιλέτο πέρκας φρικασέ! Είπα να δοκιμάσω την συνταγή χωρίς βλίτα και αυγολέμονο, με μόνη προσθήκη μερικές ροδέλες πατάτας, πασπαλισμένες με αλάτι από σέλερυ. Το αποτέλεσμα ήταν απλά απίθανο, τρομερά αρωματικό, ελαφρύ και νόστιμο, με τη μαραθόριζα σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Τη επόμενη φορά θα δοκιμάσω να προσθέσω και μυρώνια. Το συστήνω ανεπιφύλακτα!

Αν τυχόν η συνταγή κατέβει από το site, ρίξτε μια ματιά εδώ 😉

Το κέικ του φαριν-απ, ελαφρώς πειραγμένο!

Σαν παιδί, η μαμά μου έφτιαχνε συχνά κέικ, με τη συνταγή που είχε το φαριν-απ! Μια από τις πρώτες παρεμβάσεις που έκανα ήταν η μείωση της ζάχαρης από 2 κούπες σε 1 και 1/2, μια χαρά είναι η γλύκα! Τώρα πια έχω καταλάβει τη σημασία που έχει να είναι τα αυγά και η μαργαρίνη ή το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάω τη ζάχαρη με τα λιπαρά για αρκετή ώρα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Όταν δεν έχω βγάλει το βούτυρο από το ψυγείο, το βάζω για 6-7 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Ψήνω σε δύο μακρόστενες φόρμες, μια με σκέτη ζύμη και μια με ψηφίδες σοκολάτας. Τελευταία μου προέκυψε η παρακάτω εκδοχή, στο πνεύμα της κρίσης και αυτή:

1 φαριν-απ
1 1/2 φλ. ζάχαρη
λίγο απόσταγμα φυσικής βανίλιας ή το ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
100 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή μαργαρίνη
100 καλαμποκέλαιο (ή 70 γρ. ελαιόλαδο)
προαιρετικά, 1 κουταλιά βούτυρο, από αυτό που βάζουμε στους κουραμπιέδες
3 αυγά
1 ποτήρι γάλα + λίγο παραπάνω, αν θέλω και χυμό πορτοκάλι
1 χούφτα σταγόνες σοκολάτας ή 1 φακελάκι τρούφα (χρωματιστή ή σοκολατένια)

Ακολουθείτε τις οδηγίες στο πακέτο της φαρίνας! Καλή επιτυχία!

Το μενού των Χριστουγέννων 2011!

Επεράσαμ’ όμορφα και φέτος βρε παιδιά! Καλή παρέα, ευχές, χριστόψωμο και το CD να παίζει κάλαντα από όλη την Ελλάδα. Όσο για το μενού, όλα νόστιμα και λαχταριστά, αν και η νοικοκυρά σημείωσε κάποια θέματα, κυρίως οργανωτικά που θα διαβάσετε παρακάτω. Ταρατατζούμ-ταρατατάααα, ακολουθεί το μενού:

Ρολό γεμιστό από μπούτι γαλοπούλας με πατάτες στο φούρνο.
Ξεκοκάλισα ένα μεγάλο μπούτι γαλοπούλας και το γέμισα με καρότο-πιπεριά σε λωρίδες και σκληρό τυρό Όλυμπος σε μπαστούνια. Για να γίνει το ρολό ομοιόμορφο όπως τα έτοιμα, κόβουμε λίγο κρέας από το εσωτερικό και το μεταφέρουμε εκεί που το ψαχνό είναι λιγότερο. Όταν τυλίξουμε το ρολό, το αποτέλεσμα θα είναι πιο όμορφο. Οι πατατούλες έβρασαν για λίγο στον ατμό και στη συνέχεια μπήκαν στη γάστρα μαζί με το κρέας και μπόλικο χυμό από φρέσκα πορτοκάλια. Οδηγίες από την γλυκιά Βίκυ και το TasteFull.

Χοιρινό ψητό κατσαρόλας σε λεπτές φετούλες
Το κρέας πασπαλίστηκε με μπόλικο λεμονοπίπερο, σοταρίστικε σε φαρδιά κατσαρόλα της AMC και ψήθηκε σε ζουμάκι μαζί με δαμάσκηνα και ξινόμηλα. Αφού κρύωσε, κόπηκε σε λεπτές φετούλες και φυλάχτηκε στην κατάψυξη, χώρια από το ζουμάκι του. Επανήλθε για το γεύμα των Χριστουγέννων δριμύτερο, χωρίς να υστερεί σε γεύση και τρυφεράδα!

Σπανάκι σουφλέ, με μπλε τυρί αλλά και χωρίς
Τα υλικά της σπανακόπιτας με μυρώνια-φρέσκα κρεμμυδάκια από το μπαλκόνι μου, ανθότυρο, μια κούπα κίτρινα τυριά και λίγο αυγό με γάλα εβαπορέ. Την κρέμα γάλακτος την προτιμώ σπάνια!

Κεφτέ λουκάνικο από το Ποντιακό στη Νέα Ιωνία
Παστουρμαδόπιτα με περέκ! Η προσθήκη φρέσκιας ντομάτας έκανε το αναποδογύρισμα της πίτας επεισοδιακό αλλά από γεύση… δεν έμεινε ψίχουλο!
Γέμιση με κιμά alla popelix (τι και αν λείπει ο διάνος, η γέμιση παραμένει!)
Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι, σκόρδο και καρύδι.
Σαλάτα εορταστική, από τα χεράκια του κουνιάδου παρακαλώ! Πράσινα σαλατικά διάφορα και αρωματικά, πορτοκάλι σε κύβους, καρύδια, μανιτάρια φρέσκα, πιπεριά Φλωρίνης, ντοματίνια, μπέικον σοταρισμένο και σπασμένη φέτα (μου φάνηκε ξέμπαρκη η προσθήκη της αλλά με ενθουσίασε γευστικά στο τέλος!)
Τα καρότα του Όλιβερ, τραγανά και αρωματικά!
Και ένα μακαρονοσουφλεδάκι μπαλαντέρ για να καλύψει όλα τα γούστα!

Και οι παρατηρήσεις:

  • Κάποια πράγματα χρειάστηκαν φούρνο τελευταία στιγμή (χοιρινό για ελαφρύ γκρατινάρισμα, σπανάκι με τυριά, γέμιση κιμά) και επειδή δεν έχω δεύτερη σχάρα για το φούρνο τα έβαζα ένα-ένα μέσα. Πρέπει να αποκτήσω δεύτερη σχάρα το συντομότερο δυνατό!
  • Η προσθήκη ενός πιάτου κάτω από την κανάτα με το κόκκινο κρασί ήταν σωτήρια για το άσπρο μου τραπεζομάντιλο!
  • Λαβίδες και εργαλεία σερβιρίσματος ήταν εύκολα διαθέσιμα σε μια κανάτα και δεν χρειαζόταν να ψάχνω στο συρτάρι μέσα στο χαμό της τελευταίας στιγμής!
  • Ο κρύος καιρός βολεύει πολύ μιας και όλα τα σαλατικά και φρούτα περιμένουν σε καλάθια στο μπαλκόνι αντί για το ψυγείο!
  • Αν δεν έχεις πλύνει-προετοιμάσει τα σαλατικά από πριν την πάτησες! Το λάχανο-καρότο είναι πάντα η εύκολη λύση.

Άντε και του χρόνου με υγεία!

Φρουτόπιτα από το CHEF στον ΑΕΡΑ

Κόντρα στην οικονομική κρίση και το θέατρο του παραλόγου που παίζεται γύρω μας, επιστρατεύσαμε τη “μαγειροθεραπεία” σαν ένα μικρό αντίδοτο για την ψυχή αλλά και το στομάχι. Ας είναι καλά η Δ., μου έστειλε την συνταγή  Φρουτόπιτα και τόση επιτυχία είχε που δεν έχω φωτογραφικά ντοκουμέντα! Με ζύμη crumble και τον φοβερό συνδυασμό μήλου μπανάνας, ικανοποίησε τους πάντες. Επίσης, η ζάχαρη ήταν ότι πρέπει, ούτε λίγη ούτε πολύ. Επειδή η περίοδος αυτή είναι νηστεία (40 μέρες πριν τα Χριστούγεννα) τη φρουτόπιτα μουσκέψαμε με λίγο γάλα σόγιας με άρωμα βανίλιας, της μάρκας Alpro (θα το βρείτε στο ψυγείο). Την επόμενη φορά θα αυξήσω λίγο την δόση των crumbles και ίσως αντικαταστήσω μία ποσότητα αλεύρου με κουάκερ. Καλή επιτυχία!
————————————————————————————–
Προσθήκη #1 Περισσότερες ιδέες για crumbles.

Ελαφριά κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο

Η πεθερούλα μου φτιάχνει τελευταία συχνά τέτοιες κολοκυθόπιτες με κουρκούτι, για να αποφύγει το πολύ αλεύρι και χρησιμοποιεί τυριά με μειωμένα λιπαρά όπως το ανθότυρο, το κατίκι και τα light milner και milental. Ακολουθεί μια δικιά μου εκτέλεση που γεμίζει ικανοποιητικά ένα πυρίμαχο ταψί 27×40 εκ.

ελαφριά κολοκυθόπιτα

1 κιλό κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
400 γρ. ανθότυρο (ή ένας συνδυασμός από ανθότυρο και κατίκι)
100 γρ. περίπου κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας
2 αυγά (μπορείτε να προσθέσετε 1 ακόμα αν δεν μάχεστε με τη χοληστερίνη)
2-3 κουταλιές σιμιγδάλι
λίγο δυόσμο ξερό ή 2-3 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκ.
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκ.
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμένο
λίγη τριμμένη φρυγανιά για τον πάτο του ταψιού και την επιφάνεια

Τρίβουμε τα κολοκύθια, αλατίζουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν από τα πολλά υγρά. Στίβουμε και με τα χέρια μας αν χρειαστεί. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με όλα τα παραπάνω υλικά. Λαδώνουμε το pyrex και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Αδειάζουμε μέσα το χυλό, πασπαλίζουμε ξανά με φρυγανιά και στάζουμε ελαιόλαδο ή λιωμένο βιτάμ. Ψεκάζουμε καλά με νερό και ψήνουμε στο φούρνο, αρχικά για 30 λεπτά μόνο με την κάτω αντίσταση και στην συνέχεια στον αέρα, συνολικά για μια ώρα περίπου. Το διάφανο pyrex μας επιτρέπει να βλέπουμε αν η πίτα μας έχει στραγγίσει και ροδίσει από κάτω, κάτι πολύ σημαντικό για μένα που δεν αρέσκομαι στις λασπωμένες ζύμες. Ελαφριά πίτα, με ιδιαίτερη την παρουσία του κολοκυθιού, ιδανική κατά τη γνώμη μου για ένα καλοκαιρινό γεύμα ή μεζεδάκι. Καλή επιτυχία!

Σημείωση: Αντί για φρυγανιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο σιμιγδάλι ή ακόμα και καλαμποκάλευρο.

Ιδέες για σπιτικό μπέργκερ!

Αν δεν είστε οπαδός του γρήγορου φαγητού, μπορείτε να ενθουσιάσετε τα μικρά σας με ένα νοστιμότατο σπιτικό μπέργκερ! Ακόμα και με έτοιμο ψωμάκι, είναι πολύ πιο υγιεινό από τα έτοιμα. Μπορείτε να προσθέσετε εκτός από το μπιφτέκι, κέτσαπ ή/και μαγιονέζα (αν είναι και αυτά σπιτικά, ακόμα καλύτερα), μαρούλι, ντομάτα ή λίγο αλλαντικό για πιο πικάντικη γεύση. Αν φτιάξετε μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κιμά, αποφύγετε την προσθήκη τυριού γιατί μειώνετε την απορρόφηση του σιδήρου. Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε τυρί σε ένα μπιφτέκι από κοτόπουλο ή λαχανικά.

Στην παραπάνω φωτογραφία βλέπετε μια από τις πρώτες μου προσπάθειες για ψωμάκι. Έχω καταλήξει πλέον σε μια εξαιρετική συνταγή, δείτε εδώ.

Πλάθω τα μπιφτέκια έτσι ώστε να γίνουν λεπτά και πλατιά, περίπου όπως αυτά των ταχυφαγείων και ψήνω σε τηγάνι με κεραμική επίστρωση ή στην γκριλιέρα της AMC. Δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά και μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το ψωμί. Δώστε στο φαγητό αυτό έναν πανηγυρικό χαρακτήρα, διασκεδάζοντας με τα παιδιά και βάζοντας τα στο παιχνίδι της σύνθεσης του πιάτου τους! Το ετοιματζίδικο είναι καλό αλλά της μαμάς οι λιχουδιές είναι ακόμα καλύτερες! Καλή επιτυχία

Χορτοφαγικό, αρωματικό κους-κους

Μια νηστίσιμη και υγιεινή συνταγή, γρήγορη και νόστιμη, ότι πρέπει για πολυάσχολες μαμάδες WAHM!

1 κολοκυθάκι
1 καρότο
1 πιπεριά φλωρίνης
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο

όλα τα παραπάνω κομμένα σε καρεδάκια μεγέθους της αρεσκείας μας

1 φλ. καφέ + 1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό λαχανικών BIO
1 φλυτζάνι καυτό νερό
1 φλυτζάνι στιγμιαίο κους κους
1/2 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι ρίγανη
λίγο μπούκοβο (αν σας αρέσουν τα καυτερά)
1 φύλλο δάφνης

Μαραίνω τα λαχανικά στην κατσαρόλα με 1 κουταλιά λάδι. Προσθέτω 1 φλ. καυτό νερό, τα ντοματάκια, τη δάφνη, τα μπαχαρικά και το ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνω το μάτι και σκεπάζω την κατσαρόλα για να μην εξατμιστεί πολύ νερό και αφήνω τη σάλτσα να μαγειρευτεί για 15 περίπου λεπτά, χωρίς να λιώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος, προσθέτω το ελαιόλαδο και το κους κους και αποσύρω την κατσαρόλα από το μάτι. Ανακατεύω καλά και σκεπάζω την κατσαρόλα για 5 λεπτά για να απορροφηθεί η σάλτσα και να φουσκώσει το κους κους. Μπορείτε να προσθέσετε και 1 κουταλιά φυτικό βούτυρο για πιο πλούσια γεύση. Η παραπάνω συνταγή δίνει τρείς μερίδες σαν κύριο πιάτο. Τρώγεται πολύ ευχάριστα και την επόμενη μέρα. Μπορείτε ακόμα να κάνετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας (αντικαθιστώντας το καρότο με κάποιο άλλο ζαρζαβατικό της αρεσκείας σας) και να κρατήσετε στην κατάψυξη έχοντας ένα γεύμα έτοιμο σε 10 λεπτά ανά πάσα στιγμή! Καλή επιτυχία.

Kατάστημα “ΤΟ ΠΟΝΤΙΑΚΟ”

Η ανακάλυψη του περασμένου χειμώνα ήταν το κατάστημα παραδοσιακών προϊόντων “ΤΟ ΠΟΝΤΙΑΚΟ” που βρίσκεται στην αγορά της Ν. Ιωνίας (Αγ. Φωτεινής 4). Φιλική εξυπηρέτηση και μια μεγάλη ποικιλία από άλευρα, όσπρια, ρύζια, αλλαντικά και φυσικά παραδοσιακά Ποντιακά προϊόντα αλλά και προϊόντα με Ρώσικες ετικέτες. Προσωπικά έχω αγοράσει αλεύρι κίτρινο για ζυμωτό ψωμί (1 ευρώ το κιλό παρακαλώ), όσπρια και ρύζια Καστοριάς (αχ! αυτά τα δυσεύρετα Ελληνικά μαυρομάτικα φασόλια) τορτελίνια νηστίσιμα με πατάτα, ρώσικο τσάι, σε φύλλα και σε φακελάκια, κρασί χύμα και κάποια καταπληκτικά ποντιακά τυράκια. Εκεί θα βρει κανείς μεταξύ των άλλων το γνωστό αλεύρι Κούλα και τυριά για χορτοφάγους με φυτική πυτιά. Προτιμήστε το ΠΟΝΤΙΑΚΟ και δεν θα χάσετε!

Μίνι πιτσάκια απο το "Hungry For Life"

Αυτά τα μικρά ζυμαροπιτσάκια θα σας ενθουσιάσουν με τη νοστιμιά, την προτοτυπία και φυσικά … με την ευκολία τους. Συνοδεία για ποτό ή μεζεδάκι για απογευματινό τσάι ή παιδικό πάρτι, ότι και αν σκεφτείτε θα γίνουν ανάρπαστα! Εγώ έφτιαξα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή, βάζοντας όλα μαζί τα υλικά στον κάδο. Ίσως χρειαστεί λίγη βοήθεια με μια ξύλινη σπάτουλα ή λίγο γάλα για να ζυμώνεται το μίγμα καλά.
Με ευκαιρία τα πιτσάκια, αξίζει να κάνεται μια βόλτα στο blog αυτής της μεγάλης παρέας, ψάχνοντας για προτότυπες συνταγές με πολλές οδηγίες και διευκρινιστικές φωτογραφίες αλλά και για πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες.